建议酒种：
上普瓦图或索米尔红葡萄酒（过量饮酒有害身体健康，请节制饮酒。））

普瓦图式蜗牛

难度指数 : | 准备时间 : 20分钟（提前至少两小时开始让蜗牛排尽杂质） | 烹饪时间 : 3小时

材料：供8人食用

• • 100只蜗牛
• • 半升白葡萄酒
• • 1根胡萝卜
• • 2个洋葱
• • 1扎月桂
• • 盐、胡椒、橄榄油适量
• • 2个小洋葱头
• • 1个蒜头、2片蒜瓣
• • 一些榛子

做法：

1. 从让蜗牛排除体内杂质开始：在一个盆里装满冷水，加入醋和粗盐。把活的蜗牛浸下去至少2个小时。
2. 在清水中漂洗几遍后沥干蜗牛。
3. 将一份葡萄酒奶油汤汁与500毫升水混合，并加入白酒、月桂、胡萝卜、洋葱、两瓣蒜片以及盐和胡椒粉。
4. 将汤底煮沸，放入蜗牛并用温火煮2个半小时。取出蜗牛并沥干。在炖锅中加热橄榄油，然后将连同壳的蜗牛一起倒入炖锅中。
5. 轻轻地拍碎蒜头和小洋葱头，将香芹切细并碾碎榛子。全部和蜗牛一起在炖锅中混合搅拌，最后再用文火炖一下同时不停翻动。